Samba, futbol ve Amazon ormanlarıyla anılan Brezilya, gastronomi açısından da oldukça zengin ve renkli bir ülkedir. Afrika, Portekiz ve yerli halkların mutfak geleneklerinin birleşiminden doğan Brezilya yemekleri, bölgesel çeşitlilikleriyle dikkat çeker. Ülkenin kuzeyinden güneyine uzanan lezzet rotası; tropikal meyveler, siyah fasulye, deniz ürünleri ve yoğun baharatlarla şekillenir.
Brezilya’nın Meşhur Yemekleri Listesi
- Feijoada
- Pão de Queijo
- Moqueca
- Coxinha
- Acarajé
- Vatapá
- Farofa
- Churrasco
- Brigadeiro
- Pastel
- Empadão
- Bobó de Camarão
- Tutu de Feijão
- Canjica
- Quindim
- Arroz Carreteiro
- Baião de Dois
- Tapioca
- Bolinho de Bacalhau
- Romeu e Julieta
Bir Brezilya gezi planı yaparken sokak lezzetlerinden geleneksel tabaklara kadar uzanan yemek kültürünü de keşfetmek gerekir. Üstelik hem sokakta hem restoranlarda Brezilya yemek fiyatları Avrupa’ya kıyasla daha ulaşılabilir seviyededir.
1. Feijoada
Feijoada, siyah fasulye ve çeşitli etlerle hazırlanan geleneksel bir yahni türüdür. Genellikle pirinç, portakal dilimleri ve kavrulmuş lahana ile servis edilir. Brezilya’nın milli yemeği olarak kabul edilir ve özellikle Rio de Janeiro’da her çarşamba ve cumartesi günleri servis edilir. Doyurucu, yoğun aromalı ve sofraların baş tacıdır.Brezilya turlarısırasında mutlaka denenmesi gereken otantik bir tattır.
2. Pão de Queijo
“Peynirli ekmek” anlamına gelen bu atıştırmalık, dışı çıtır, içi ise yumuşacık ve esnektir. Genellikle kahvaltılarda veya öğün arası atıştırmalık olarak tüketilir. Glutensiz olan bu hamur işi, tapioka unu ve beyaz peynirle hazırlanır. Sıcak sıcak tüketildiğinde damakta unutulmaz bir iz bırakır.
3. Moqueca
Balık, karides, domates, soğan, sarımsak ve hindistancevizi sütüyle yapılan geleneksel bir deniz ürünleri yahnisidir. Genellikle kil tencerelerde pişirilir. Bahia usulü versiyonunda palmiye yağı da kullanılır. Kuzeydoğu Brezilya’ya özgü bu yemek, tropikal aromalarıyla deniz mahsulü sevenlerin favorisidir.
4. Coxinha
Tavuk etiyle doldurulmuş, armut şeklinde hazırlanıp pane edilerek kızartılan bu atıştırmalık, sokak tezgahlarının ve fırınların vazgeçilmezidir. Dışı çıtır, içi ise kremsi ve baharatlıdır. Sokakta hızlı bir şeyler yemek isteyenler için idealdir.
5. Acarajé
Bahia eyaletine özgü bu sokak lezzeti, nohut ve fasulye ezmesiyle yapılan hamurun yağda kızartılmasıyla elde edilir. İçine karides, vatapá ve salata doldurularak servis edilir. Afrika etkisinin en belirgin olduğu yemeklerden biridir. Özellikle Salvador kentinde çok yaygındır.
6. Vatapá
Ekmek, karides, hindistancevizi sütü, fıstık ve palmiye yağıyla yapılan yoğun kıvamlı bir püre yemektir. Genellikle acarajé içinde veya yanında sunulur. Kremsi ve hafif tatlı bir aromaya sahiptir. Afrika kökenli mutfak izlerini taşıyan bu yemek, baharat severlerin ilgisini çeker.
7. Farofa
Mısır veya manyok unu kavrularak yapılan bu garnitür, et ve sebze yemeklerinin yanında sunulur. Bazen içine yumurta, sebze, sosis veya muz da eklenir. Kuru bir yapıya sahip olsa da ana yemeğe doku ve aroma katar. Brezilyalılar için neredeyse her öğünün bir parçasıdır.
8. Churrasco
Brezilya usulü barbekü olan churrasco, özellikle güney eyaletlerinde oldukça yaygındır. Etler büyük şişlerde odun ateşinde pişirilir ve masada dilimlenerek servis edilir. Churrascaria denilen restoranlarda sınırsız et menüsüyle sunulur. Et severler içinGüney Amerika turlarıkapsamında vazgeçilmez bir deneyimdir.
9. Brigadeiro
Yoğunlaştırılmış süt, kakao ve tereyağından yapılan bu minik çikolata topları, hindistan cevizi veya çikolata parçalarıyla kaplanır. Brezilya’da doğum günü pastasından önce mutlaka servis edilen klasik bir tatlıdır. Ev yapımı olarak da oldukça yaygındır.
10. Pastel
İncecik yufkaya benzer bir hamurun içine et, peynir, sebze veya palmiye kalbi konularak kızartılan çıtır bir börek çeşididir. Pazarlarda sıcak olarak satılır. Hem kahvaltı hem ara öğün için oldukça idealdir. Hafif ve doyurucu bir atıştırmalık alternatifi sunar.
11. Empadão
Empadão, Latin Amerika’daki pie (turta) kültürünün Brezilya’daki yorumudur. Genellikle tavuk, kalamata zeytin, mısır, bezelye, bazen de peynir ve domatesle doldurulan bu yoğun iç harç, tereyağlı bir hamurla çevrelenerek fırınlanır. Dışı altın rengi, içi kremamsı ve dolgun olur. Genellikle öğle yemeğinde dilimlenerek servis edilir. Hem evlerde hem pastanelerde tüketilir ve bol malzemesi sayesinde oldukça doyurucudur. Özellikle ev yapımı versiyonları lezzet açısından fark yaratır.
12. Bobó de Camarão
Bahia mutfağının baş yapıtlarından biri olan Bobó de Camarão, karidesin manyok (manioc) püresi, hindistancevizi sütü ve palmiye yağı (dendê) ile pişirilmesiyle hazırlanır. Kıvamı yoğundur, kremsi bir yapıya sahiptir. Hem deniz ürünlerinin aroması hem de tropikal bileşenlerin hafif tatlı dokusu sayesinde dengeli ve sıra dışı bir lezzet sunar. Yanında pirinçle servis edilir. Brezilya’nın kuzeydoğusunda, özellikle Salvador çevresinde deneyimlenmesi gereken ikonik tabaklardan biridir.
13. Tutu de Feijão
Siyah fasulye ezmesiyle yapılan geleneksel bir garnitürdür. Fasulye, sarımsak, soğan ve manyok unuyla birlikte kavrularak macun kıvamına getirilir. Genellikle et yemeklerinin yanında servis edilir. Bazı versiyonlarında sosis, pastırma ya da haşlanmış yumurta eklenir. Minas Gerais bölgesinde oldukça popülerdir. Protein açısından zengin, kıvamlı ve tok tutucu bir yemektir. Brezilya’da geleneksel aile sofralarının vazgeçilmez tamamlayıcısıdır.
14. Canjica
Canjica, özellikle kış aylarında ve Festa Junina (Haziran Festivali) döneminde yapılan sütlü bir tatlıdır. Mısır taneleri (beyaz mısır), süt, hindistancevizi sütü, şeker ve tarçınla birlikte saatlerce pişirilerek hazırlanır. Kıvamı sütlaça benzer ama daha yoğun dokuludur. Üzerine tarçın veya yer fıstığı serpilerek servis edilir. Duyusal olarak yumuşak, aromatik ve sıcak bir tatlı arayanlar için çok uygundur. Hem çocukların hem yetişkinlerin sevdiği nostaljik bir tariftir.
15. Quindim
Yumurta sarısı, şeker ve hindistancevizi ile yapılan Quindim, Brezilya’nın en tanınan tatlılarından biridir. Altın rengi, parlak ve jelimsi dokusu ile görsel olarak da oldukça çarpıcıdır. Portekiz mutfağının “brisa-do-lis” gibi saray tatlılarından ilham alan bu tarif, Brezilya’da tropikal dokunuşlarla yeniden yorumlanmıştır. Tatlı sevenler için hem görsel hem lezzet açısından unutulmaz bir seçenektir.
16. Arroz Carreteiro
Brezilya’nın güneyinden çıkan bu kırsal yemek, çoban yemeği olarak bilinir. Pirinç, kıyma ya da doğranmış et, soğan, sarımsak, baharatlar ve bazen domatesle birlikte tek tencerede pişirilir. Hem ekonomik hem de doyurucu oluşuyla kamp yemekleri ve yolculuklar için de idealdir. Ülkenin farklı bölgelerinde farklı malzemelerle zenginleştirilse de özü sadedir: besleyici ve pratiktir.
17. Baião de Dois
Kuzeydoğu Brezilya’ya özgü bu tabak, pirinç ve fasulyenin birlikte pişirilmesiyle yapılır. İçine genellikle peynir, kurutulmuş et (carne-de-sol) ve tereyağı da eklenir. Doyuruculuğu yüksek, lezzeti yoğun ve oldukça besleyici bir yemektir. Çiftlik evlerinde ya da kırsalda hâlâ sıkça pişirilir. Yanında kavrulmuş manyok unu veya salatayla servis edilebilir.
18. Tapioca
Tapioca, Brezilya’da kahvaltılarda ya da ara öğünlerde tüketilen glutensiz bir “krep” türüdür. Manyok nişastası tavada ısıtılarak kendiliğinden bir araya gelir ve içine peynir, hindistancevizi, çikolata, muz gibi tatlı veya tuzlu malzemeler eklenir. Hafifliği, pratikliği ve her damak tadına uyarlanabilirliği ile hem geleneksel hem çağdaş sofraların vazgeçilmezidir. Özellikle Rio sahillerinde sabah sokak satıcılarından alınan bir adet sıcak tapioca, gerçek bir yerel deneyimdir.
19. Bolinho de Bacalhau
Tuzlu morina balığı (bacalhau), patates püresi, yumurta, maydanoz ve bazen zeytinyağıyla karıştırılarak elde edilen harcın kızartılmasıyla yapılan bu balık köfteleri, özellikle Portekiz kökenli mutfağın etkili olduğu bölgelerde yaygındır. Dışı çıtır, içi yumuşak olur. Özellikle barlarda biranın yanında mezelik olarak sunulur. Brezilya’da Akdeniz dokusunu yaşatan tariflerden biridir.
20. Romeu e Julieta
Adını Shakespeare’in ünlü karakterlerinden alan bu tatlı, tuzlu peynir (genellikle queijo minas) ve guava reçelinden (goiabada) oluşur. Basit ama kontrast tatların uyumuyla dikkat çeker. Tatlı-tuzlu lezzet dengesi sevenler için ideal bir kapanıştır. Çoğunlukla soğuk servis edilir ve hem sade hem modern yorumları menülerde yer bulur.
