Zengin kültürü, sert iklimi ve geniş coğrafyasıyla Rusya, dünya mutfakları arasında kendine has bir yere sahiptir. Et, patates, pancar, mantar ve krema gibi malzemeler etrafında şekillenen Rusya yemekleri, hem doyurucu hem de pratik tarifleriyle bilinir. Soğuk iklim koşullarına uyum sağlayan bu mutfak, sıcak çorbalar, fırın yemekleri ve hamur işleriyle öne çıkar.
Rusya’nın Meşhur Yemekleri Listesi
- Borscht
- Pelmeni
- Blini
- Shchi
- Beef Stroganoff
- Pirozhki
- Okroshka
- Olivier Salatası
- Kulebyaka
- Vareniki
- Solyanka
- Khachapuri
- Syrniki
- Golubtsy
- Kotleti
- Ukha
- Shashlik
- Medovik
- Kvas
- Zapekanka
Bir Rusya gezi planı yaparken mimari yapılar, müzeler ya da sanat galerileri ile birlikte geleneksel yemekler de deneyim listenizin bir parçası olmalı. Çünkü bir ülkenin gerçek kültürü sofrada saklıdır. Üstelik Rusya yemek fiyatları, yerel lokantalarda ve kafelerde oldukça uygundur. Rusya meşhur yemekleri listesinin en bilinen ve en sevilen 20 tanesi şu şekilde:
1. Borscht
Pancar bazlı, kırmızı renkli ve genellikle sıcak servis edilen bu çorba, Rusya yemekleri arasında en çok bilinenlerden biridir. İçinde et, lahana, havuç ve patates gibi sebzeler bulunur. Üzerine ekşi krema (smetana) konularak servis edilir. Soğuk versiyonu da yaz aylarında tüketilir.
2. Pelmeni
İncecik hamurun içine kıyma konularak hazırlanan bu geleneksel mantılar, kaynar suda haşlanır ve tereyağı ya da sirke ile servis edilir. Özellikle Sibirya mutfağının vazgeçilmezidir. Hem ev yapımı hem de marketlerde dondurulmuş olarak bulunabilir.
3. Blini
İnce kreplere benzeyen bu hamur işi, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar günün her öğününde tüketilebilir. Tatlı ya da tuzlu versiyonları bulunur; en meşhuru havyar, bal, ekşi krema veya reçelle servis edilenlerdir. Geleneksel kutlamalarda mutlaka yer alır.
4. Shchi
Sebze çorbası olarak bilinen Shchi, sıcak iklim şartlarında vücut ısısını dengelemek için birebirdir. Etli ya da etsiz versiyonları vardır. Genellikle yanında çavdar ekmeğiyle sunulur. Tarihi yüzyıllar öncesine dayanan bu yemek, Rus sofralarının temel taşlarındandır.
5. Beef Stroganoff
Sote edilmiş dana eti parçaları, mantar ve krema sosuyla hazırlanır. Pirinç ya da patates püresi ile servis edilir. Adını 19. yüzyılda yaşamış Stroganov ailesinden alır. Bugün dünya mutfaklarında da yaygın olan bu yemek, bir Rusya turu sırasında yerel sunumuyla mutlaka denenmelidir.
6. Pirozhki
İçi et, patates, lahana ya da mantarla doldurulmuş minik poğaçalar şeklinde sunulur. Fırında ya da yağda kızartılarak pişirilir. Sokak lezzeti olarak çok yaygındır ve marketlerde dahi hazır halde bulunabilir. Ucuz, doyurucu ve pratik bir atıştırmalık olarak tercih edilir.
7. Okroshka
Yoğurt ya da kvas bazlı, serinletici bir yaz çorbasıdır. İçine doğranmış sebzeler, haşlanmış et ve bazen yumurta eklenir. Özellikle sıcak havalarda tercih edilir. Hafif ve sağlıklı bir alternatif olarak menülerde yerini alır.
8. Olivier Salatası
Dünyada Rus salatası olarak bilinen bu meşhur salata, haşlanmış patates, bezelye, havuç, turşu, yumurta ve mayonezle hazırlanır. Bayram sofralarının klasiklerinden biridir. Kalabalık misafirler için en ideal soğuk başlangıçlardan sayılır.
9. Kulebyaka
Kat kat hamur arasında balık, mantar, pirinç ve yumurta gibi malzemelerle hazırlanan özel bir fırın yemeğidir. Geniş kalabalık sofralarda dilimlenerek servis edilir. Hem görüntüsü hem lezzetiyle özenli Rus yemeklerinden biridir.
10. Vareniki
Pelmeni’ye benzer şekilde hazırlanan ama genellikle patates, peynir, vişne gibi tatlı ya da tuzlu iç dolgularla yapılan bir tür mantıdır. Buharda ya da suda haşlanır. Üzerine ekşi krema ya da tereyağı eklenerek sunulur. Ukrayna kökenli olsa da Rusya’da da çok sevilir.
11. Solyanka
Solyanka, bol malzemeli ve hafif ekşi-tuzlu tadıyla öne çıkan, doyurucu bir çorbadır. Et, salam, zeytin, turşu ve limon gibi malzemelerle hazırlanır. Kimi versiyonlarında balık ya da mantar da kullanılır. Soğuk kış günlerinde iç ısıtan, lezzetiyle şaşırtan bu yemek, hem restoranlarda hem evlerde sıkça pişirilir.
12. Khachapuri
Her ne kadar Gürcü kökenli olsa da khachapuri, özellikle batı Rusya’da çok popüler bir peynirli pide türüdür. En meşhur hali, ortası açık ve içine yumurta kırılmış versiyonudur. Kalın hamur ve eriyen peynirin sıcak birlikteliği kahvaltı ya da hızlı bir öğün için birebirdir. Özellikle Moskova ve St. Petersburg kafelerinde kolayca bulunabilir.
13. Syrniki
Lor peyniri, yumurta ve az miktarda unla hazırlanan bu tatlı-kahvaltılık pankekler, tavada kızartılarak yapılır. Üzerine reçel, bal ya da ekşi krema dökülerek servis edilir. Hafif tatlı tadıyla kahvaltıların vazgeçilmezidir. Tatlıyı hafif seviyorsanız,Rusya turusırasında yerel kafelerde mutlaka deneyin.
14. Golubtsy
Lahana yapraklarına sarılı kıymalı iç harcın fırında ya da tencerede domates sosuyla pişirilmesiyle yapılır. Türk mutfağındaki lahana sarmasına oldukça benzer. Rus aile yemeklerinde sık rastlanan bu geleneksel tarif, özellikle kış sofralarının favorisidir. Sade ama doyurucudur.
15. Kotleti
Rus köftesi olarak tanımlanabilecek kotleti, tavuk ya da dana kıymasından yapılır ve dışı galeta unuyla kaplanarak kızartılır. Yanında patates püresiyle birlikte servis edilir. Kantinlerde, ev sofralarında ya da hızlı yemek zincirlerinde sıkça karşılaşılır. Çocukların da severek tükettiği pratik bir ana yemektir.
16. Ukha
Rus balık çorbası olan Ukha, genellikle tatlı su balıklarıyla hazırlanır. Hafif ve berrak yapısıyla diğer çorbalardan ayrılır. Patates, havuç, defne yaprağı ve taze otlarla tatlandırılır. Balık sevenler için zarif ve sade bir başlangıçtır.
17. Shashlik
Kuzey Kafkasya etkisindeki bu ızgara şiş kebap türü, marine edilmiş etin közde pişirilmesiyle hazırlanır. Genellikle açık hava pikniklerinde tercih edilir. Yanında soğan halkaları, lavaş ve bazen de nar ekşili sosla servis edilir. Hem sokak pazarlarında hem restoranlarda sunulan popüler bir et yemeğidir.
18. Medovik
Kat kat bal ve krema dolgulu yumuşacık bir pasta olan Medovik, Rus tatlıları içinde en klasik olanlardan biridir. Karamelize edilmiş tatlı aroması ve ince dokusuyla dikkat çeker. Özellikle çay saatlerinde tercih edilir. Pastanelerde ya da ev yapımı versiyonlarıyla restoran menülerinde bulunabilir.
19. Kvas
Mayalanmış ekmekten yapılan düşük alkollü geleneksel bir içecektir. Hafif ekşi-tatlı tadıyla hem iç ferahlatıcıdır hem de probiyotik açısından zengindir. Yaz aylarında sokak satıcılarında büyük tanklarla satışa sunulur. Gazlı içecek yerine yerel bir alternatif denemek isteyenler için birebirdir.
20. Zapekanka
Lor peyniri, yumurta ve irmikle yapılan fırın tatlısı olan Zapekanka, cheesecake benzeri ama daha hafif bir yapıya sahiptir. Üzerine meyve sosu ya da pudra şekeri eklenerek servis edilir. Özellikle çocuk menülerinde ve okul yemeklerinde sıklıkla bulunur. Tatlı bir kapanış yapmak isteyenler için güzel bir tercihtir.
